Leitfaden für die auswahl eines universalmessers und einer

Die Wahl eines Küchenmessers für professionelle Köche ist eine ganze Wissenschaft mit eigenen Begriffen, Geheimnissen und Regeln - für sie ist das Messer fast eine Fortsetzung der Hand. Wir, die Städter, müssen alle Feinheiten dieser Wissenschaft verstehen und brauchen kein komplettes Werkzeug, aber jeder kann lernen, gute Küchenmesser von schlechten zu unterscheiden und sich selbst ein "Kochdreifach" zu machen.

Kurz über das Wesentliche

Wenn Sie in einen kurzen Kurs für die Messerwahl eintauchen wollen und nicht nur ein Qualitäts-Mehrzweckmesser benötigen, bieten wir folgende Lösungen an:

  • Die beste Wahl für Männer: das sogenannte "Kochmesser" (Kochmesser, französisches Messer) aus Edelstahl 20-25 cm lang (Universallänge - 21 cm oder 8 Zoll). Dieses Werkzeug kann 80% aller Arbeit leisten: schneiden, schneiden, hacken, hacken, entmutigen. Hersteller: die teuersten und die besten - der alten Marken Wusthof und Zwilling J.A. Henckels (Bild unten), die mittlere Preisklasse - "Victorinox" und "Arcos", aus dem Budget - durchaus "Tramontina" (Bild unten) und "Opinel" würdig.
  • J.J. Henckels 21 смJ.A. Henckels 21 см
  • Нож Tramontina, professioneller Meister 8 дюймовTramontina, professioneller Meister 8 дюймов
  • Нож Wüsthof classic ikon 20 смWüsthof classic ikon 20 см
  • Die beste Wahl für eine Frau: In der überwiegenden Anzahl der Frauenhände liegen die universellen "Küchen" von 13-16 cm Länge am besten. Solch ein Messer ist eine Kreuzung zwischen einem klassischen Kochmesser und einem Schneidemaschine, und er macht eine ausgezeichnete Arbeit mit den meisten Arten von Arbeit.

6 Zoll Universalmesser

Hersteller: top - egal Wüsthof, Zwilling J.A. Henckels, sowie F.Dick, Shun usw., die durchschnittliche Preisklasse - Victorinox und Arcos, aus Budget - durchaus würdige Küchenmesser "Tramontina", Truppers oder "Opinel" aus Kohlenstoffstahl (im Foto unten Modell-Nr. 102 mit einer Klingenlänge von 10 cm).

Нож Opinel, Modell Nr. 102, 10 Zentimeter

Opinel, Modell Nr. 102, 10 Zentimeter

  • Eine Reihe von Grundmessern "Küche Triple": eine Küche oder Koch drei heißt ein Satz von drei Messern, die am häufigsten zu Hause verwendet werden. In der Regel ist dies:
  1. Allzweckkoch - da dies das wichtigste Messer in der Küche ist, werden wir uns im Folgenden genauer anschauen, wie wir die richtige Qualitätsprobe wählen;
  2. Der seriter zum Schneiden von Brot, sowie Puff Kuchen, Gemüse, Obst, Länge 20-26 cm - das Messer hat eine gezackte Klinge und ist ein bisschen wie eine Säge. Er schneidet das Brot perfekt, lässt es nicht knittern, zerschneidet die Haut von Tomaten und anderen Früchten und Gemüse mit einer dünnen Haut. Verbringen Sie eine Menge Geld, um ein solches Messer zu kaufen, ist es nicht wert, die Hauptsache ist, eines zu finden, dass die Zähne der gezackten Klinge nicht zu groß oder zu klein sind. Die durchschnittliche Größe der Zähne ist zum Beispiel dieses Modell der Firma Victorinoh, aber es ist nicht schwer, leichter zugängliche Analoga zu finden.
Victorinox Brotmesser 26 см

Victorinox Brotmesser 26 см

  1. Ein Messer zum Reinigen von Gemüse, Knoblauch und anderen "kleinen" Arbeiten 8-10 cm lang (3-4 Zoll) - um eine Menge Geld auszugeben, um dieses Messer zu kaufen macht auch keinen Sinn, also nehmen Sie eine, die Sie Aussehen und Preis mögen.

Einige nützliche Informationen

Der minimale Grundsatz von Messern
  • Sie können ein komplettes Set von Küchenmessern kaufen, oder Sie können - selbst Ihr "Arsenal" machen. Fertig-Sets kaufen in der Regel rentabler als Werkzeuge separat zu rekrutieren. Auf der anderen Seite ist es nicht immer möglich, das perfekte Set für Komposition und Qualität zu finden, außerdem ist es viel vernünftiger, den Großteil des Budgets (80%) für den Kauf eines guten Kochs auszugeben, und im Übrigen können Sie sparen;
  • Anstelle eines Messers für Brot können Sie für Ihr "Kochdreifach" Messer mit einer herkömmlichen Klingenlänge von 13-16 cm kaufen;
  • In der Tat, die "Küche drei" kann ersetzt werden und "Küche zwei" wie auf dem Foto auf der rechten Seite - ein Koch und ein Messer zum Reinigen von Gemüse;
  • Wenn jedoch einige Instrumente für Sie überflüssig erscheinen, dann erwerben Sie kühn ein Kochmesser, aber es ist qualitativ und bequem für Sie. Und obwohl es immer sinnvoll ist, Bewertungen und Bewertungen zu lesen, kann immer noch ein ausgezeichneter Koch für Preis und Qualität gefunden werden und unbekannte Marken. Die Hauptsache, die Sie navigieren müssen, ist die Qualität des Stahls und wie gut das Werkzeug in Ihre Hand fällt.

Wie Sie das richtige Kochmesser auswählen können, das Ihnen viele Jahre dienen kann, lesen Sie im nächsten Kapitel oder sehen Sie sich das Video des maßgeblichen Enthusiasten und Spezialisten Andrei Kozlovsky an.

8 Tipps, bevor Sie einen Koch kaufen

Zuerst formulieren wir die allgemeinen Anforderungen an gute Küchenmesser:

  • Die Klinge bleibt für eine lange Zeit scharf;
  • Das Messer schneidet leicht und schnell das Essen;
  • Der Griff liegt angenehm in der Hand und verrutscht nicht.

Wie kann man verstehen, was ein Messer für die Küche dieser Anforderung entspricht und welches nicht? Hier sind 8 Tipps für die Auswahl eines universellen Kochwerkzeugs.

Anatomie des Messers

1. Werten Sie Ihr altes Messer aus

Das Konzept eines "guten Messers" ist teilweise subjektiv, denn während eine Person ein Messer mögen mag, kann das gleiche Werkzeug für eine andere Person als ungeeignet für seine Art des Schneidens erscheinen. Also müssen Sie zuerst selbst verstehen und formulieren, was Sie an dem alten Instrument mögen und nicht mögen.

  • Nachteile können sein: zu schwer / geringes Gewicht, zu lange / kurze Klinge, die Klinge stumpft schnell oder rostet, der Schuh reibt den Finger mit einem langen Schnitt, der Griff oder der Schnitt selbst ist nicht sehr bequem, zum Beispiel schneidet das Messer die Produkte beim Zerkleinern und Schneiden nicht vollständig .d.

2. Wählen Sie die Art von Stahl

Die Fähigkeit des Messers, für eine lange Zeit scharf zu bleiben, hängt von der Art und Qualität des Stahls ab, aus dem die Klinge hergestellt ist. Messer für die Küche werden aus einer Vielzahl von Stahlsorten hergestellt, aber öfter ist es:

  1. Edelstahl (Edelstahl) ist das am häufigsten verwendete Material, das für einen modernen Durchschnittsbenutzer besser geeignet ist. Rostfreier Stahl ist schnell stumpf (die Korrektur von Küchenmessern aus rostfreiem Stahl wird in der Regel 1 Mal in 1-1,5 Monaten gemacht), erfordert aber keine besondere Pflege;
  2. Carbonmesser - eine solche Legierung schneidet aufgrund ihrer Härte besser, die Klinge bleibt lange scharf, aber sie ist spröder, rostet schnell, reagiert auf Säuren und ist mit Patina überzogen, so dass besondere Pflege und sorgfältige Handhabung erforderlich sind. Aber viele Profiköche bevorzugen diese Art von Stahl. Das folgende Foto zeigt, wie ein neues Messer aus Kohlenstoffstahl aussieht und das Messer verdunkelt und mit einer Patina überzogen wird, was übrigens die Schnittqualität nicht beeinträchtigt, sondern die Klinge hygienischer und unserer Meinung nach edler erscheinen lässt.
  • Messer aus Kohlenstoffstahl Messermeister
  • Messer aus Kohlenstoffstahl
  • Lohnt es sich, Keramikmesser zu kaufen? Unserer Meinung nach ist dies nur eine Ergänzung zu den grundlegenden Stahlmessern - obwohl sie lange scharf bleiben, aber ihre Klingen sind zu zerbrechlich, und wenn sie noch stumpf sind, dann ist es fast unmöglich, sie zu Hause zu schleifen. Es ist jedoch sinnvoll, preiswerte Keramikmesser zu kaufen, die regelmäßig gewechselt werden können.

3. Wie man Klingen kontrolliert

  • Damit Sie gut zerkleinern, Gemüse / Früchte bis zum Ende schneiden und auch den Hauptteil der Schneide beim Schneiden der Knochen einsparen können, wählen Sie ein Messer mit einer offenen Ferse, dh wenn die Klinge vom Punkt bis zur Ferse des Kropfs geschärft wird. Auf der anderen Seite werden die meisten Kochmesser mit einer geschlossenen Ferse hergestellt und viele stören nicht. Das Foto unten zeigt zwei Arten von Kochmesser - mit einer geschlossenen und offenen Ferse.
Нож mit einem offenen Fersenkissen

mit einem offenen Fersenkissen

Нож mit geschlossenem Fersenpolster

mit geschlossenem Fersenpolster

  • Je dicker die Klinge, desto besser;
  • Die Klinge eines guten Bosses sollte glatt sein, und High-End-Messer aus rostfreiem Stahl sind komplett spiegelähnlich;
  • Achten Sie auf die Verarbeitungsqualität des Schuhs - er muss geglättet werden, damit Ihr Finger während des langen Schneidevorgangs nicht beschädigt wird.

4. Inspektion des Griffs

  • Die hochwertigsten Werkzeuge werden aus einem Stück Stahl geschmiedet, das das gesamte Messer durchläuft - vom Punkt bis zum Griffende. So befindet sich ein Teil des Stahls im Griff zwischen den beiden Platten. Nennen Sie dieses Fragment einen vollen Schaft. Wenn der Stahl nicht bis zum Griffende reicht, nennt man das den halben Schaft. Werkzeuge mit vollem Schaft sind besser ausbalanciert, das ist wirklich ein Qualitätsmerkmal, aber sie sind deutlich teurer.

Klassischer Messergriff

  • Der Griff des Messers muss fest, fest verschweißt, fest sein - in den Fugen der Teile dürfen keine Lücken und Schweißspuren vorhanden sein. Schlecht geschweißter Griff löst sich schließlich auf, und das Schneiden des Messers wird weniger effektiv, da die Druckkraft auf das Messer reduziert wird. Außerdem sammelt sich in den Fugen des Griffs Schmutz an.
  • Beachten Sie auch, dass das Material durch Öl auf dem Griff nicht rutschig oder rutschig sein darf.
  • Was das Material der Platten anbelangt, wird heutzutage meistens Kunststoff, Holz oder Gummi verwendet. Vielleicht, Kunststoff, ein Verbund aus Kunststoff und Holz, sowie Hartgummi - die besten Optionen.

5. Balance-Test

Wenn Sie ein neues hochwertiges Messer kaufen möchten, versuchen Sie am Beispiel des alten Chefs (falls Sie einen haben) zu verstehen, welche Art von Messerbalance Sie benötigen - mit einem schwereren Griff, einer schwereren Klinge oder einer ausgewogenen Klinge und Griff. Es wird angenommen, dass die Verwendung eines ausbalancierten Messers bequemer ist, und dennoch ist dies ein sehr individueller Indikator. Und leider ist ein ausgewogenes Messer auch unter teuren Exemplaren nicht so leicht zu finden. Um das Messer zu testen, müssen Sie das Messer mit einer Rolle auf den Finger legen, wie auf dem Foto unten gezeigt, und versuchen, die Balance zu "fangen". Wenn das Messer nicht fällt, ist es höchstwahrscheinlich ein ausgezeichnetes Exemplar. (Achten Sie darauf, dass ein günstiges Messer sofort fällt).

Überprüfen Sie das Gleichgewicht des Messers

6. Wie lange sollte die Klinge sein?

  • Je mehr die Hand des Kochs, desto größer die Größe der Klinge, die er sich leisten kann und umgekehrt, je kleiner die Hand, desto weniger sollte das Werkzeug sein, obwohl dies natürlich nicht die Regel ist, sondern eher eine Empfehlung für nicht-professionelle Köche;
  • Kleine Küchenmesser sind sicherer, aber größere können mehr Nahrung gleichzeitig schneiden;
  • Bedenken Sie, dass die Klingenlänge der europäischen Messer öfter in Zoll gemessen wird. Chefs haben eine Länge, normalerweise 8, 10 und 12 Zoll.

7. Ist es Japanisch oder europäisch?

Die Kochmesser sind in drei Gruppen unterteilt: Japanisch, Europäisch (West) und Messer aus Japan, aber angepasst an die "Europäische". Auf diesem Foto sehen Sie den Unterschied zwischen einem Hybriden (Misono) und einem typischen Euro-Koch von Henckels.

Kochmesser - japanische Misono und europäische Zwilling J.A. Henckels

  • Zu Hause ist es vorzuziehen, einen Küchenchef des europäischen (westlichen) Typs zu haben, da das Schreddern von Gemüse oder das Zerkleinern beispielsweise viel bequemer ist, wegen der abgerundeten Form der Schneide und der beidseitig geschärften Klinge.
  • Traditionelle japanische Messer sind eher für echte Kenner der Messerkunst und Liebhaber japanischer Küche geeignet. Das klassische "japanische" Schärfen der Klinge ist einseitiger, sehr dicker Kolben, die Form der Schneide ist fast gerade und kann nur auf Wassersteinen geschärft werden. Der Hauptweg, um damit zu arbeiten, sind vertikale Bewegungen, das heißt, praktisch schneiden. Im Allgemeinen kann dieses Tool nicht als universell bezeichnet werden.
  • Aber eine andere Kategorie von japanischen Messern, das heißt Messer-Hybriden im westlichen Stil, hat auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen und wird für die sehr hohe Qualität von Stahl geschätzt, der einen scharfen Griff für eine lange Zeit hat. Aber sie haben einen großen Nachteil - es ist immer noch die gleiche Sorgfalt. Die berühmtesten japanischen Messer produzieren Misono (oben abgebildet) und Shun.

Wenn das Thema japanische Messer für Sie interessant ist, empfehlen wir Ihnen, eine Videobewertung des europäischen Häuptlings und der japanischen Hybride im westlichen Stil zu sehen.

8. Kaufen Sie gute Komponenten: ein Brett, ein Block zum Aufbewahren von Küchenmessern, Richtwerkzeuge

  • Küchenmesser erfordern Respekt für sich. Lagern Sie sie getrennt von anderen Geräten - in eingewickeltem Tuch, in einer speziellen Einheit zum Aufbewahren von Küchenmessern oder auf einem Magneten.

Lagerung von Messern

  • Das Brett darf auf keinen Fall Plastik oder Glas sein, Köche verdienen nur Holz- oder Bambusbretter.

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