Ein leitfaden für die lagerung von 5 arten von ölen

Alle Arten von Ölen, von Olive bis Kokosnuss und Sahne, gibt es nur 4 Feinde:

  • Licht;
  • Hitze;
  • Sauerstoff;
  • Scharfe Temperaturänderungen.

Unter ihrem Einfluss oxidiert das Öl, wird ranzig, verliert seinen Geschmack, sein Aroma und seine nützlichen Eigenschaften. Der beste Weg, dies zu verhindern (und sogar die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern), ist eine ordnungsgemäße Lagerung. Heute sprechen wir über die Lagerung der fünf beliebtesten Ölsorten:

  • Olivenöl;
  • Sonnenblume;
  • Leinen;
  • Kokosnuss;
  • cremig.

Wie man pflanzliche Öle (Oliven, Leinsamen, Sonnenblumen) speichert

In Bezug auf die Lagerung von Ölen gibt es drei Dinge, die in Betracht gezogen werden sollten: wo bewahre es auf, als speichern Sie es und worin.

Temperaturbedingungen

Bis zur Autopsie: Wir beginnen mit den guten Nachrichten - die meisten Pflanzenöle können bei Raumtemperatur gelagert werden, also bei + 20-24 ° C, aber nicht mehr. Die minimal zulässige Temperatur beträgt 5 ° C. Nun, der optimale Modus ist etwa 14 ° C. Solch ein ideales Klima zu Hause kann nur durch einen Weinkühler zur Verfügung gestellt werden.

После вскрытия: а вот и не очень хорошая новость - к сожалению, большинство растительных масел (оливковое, подсолнечное, льняное) нужно успевать употреблять в течение 1 месяца после открытия бутылки. По прошествии месяца масло остается пригодным для употребления, но все-таки применять его в пищу нежелательно, так als в продукте образуются токсичные и даже канцерогенные вещества. Вкус масла через месяц после вскрытия упаковки становится горьковатым (особенно у оливкового и льняного масла), аромат – нейтральным.

  • Через месяц после вскрытия оливковое масло можно использовать als подсолнечное - для жарки.
  • Leinöl nach dem Öffnen wird vorzugsweise im Kühlschrank auf dem mittleren / oberen Regal oder im Fach für Obst und Gemüse gelagert.
Leinöl

Leinsamenöl wird nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt

  • Wegen der schnellen Ranzigkeit ist der Kauf großer Dosen Oliven, Leinsamen und unraffiniertem Sonnenblumenöl nicht sehr weise. Es ist besser, ein Produkt weniger, aber öfter zu kaufen.

Wo zu speichern

Also, alle Öle mögen dunkel, trocken und kühl (aber nicht kalt!). Wo sind sie in der Küche der Stadtwohnung zu finden?

Оптимальное решение als для длительного, так и для ежедневного хранения масел – закрытый шкаф, желательно нижний (ведь чем он ниже, тем прохладнее) и не слишком близкий к плите. Хранить рядом с маслом специи и пряности не рекомендуется, так als оно имеет свойство впитывать запахи.

Olivenöl im Schrank

Olivenöl im Schrank

Leider ist der günstigste Platz zur Lagerung von Öl - die Tischplatte, der ungünstigste wegen der Nähe zur Platte, Tageslicht und Kunstlicht, Temperaturschwankungen. Aber es ist so praktisch, immer eine Flasche zur Hand zu haben. Was soll ich tun? Ein Kompromiss ist möglich: Gießen Sie einfach das Öl aus einer großen Flasche in ein kleines mit einer Reserve von ein oder zwei Wochen. Die Flasche sollte aus dunklem Glas sein und von der Platte wegstehen.

Öl auf der Tischplatte

Idealer Ort für die langfristige Lagerung von Ölen - Weinkeller oder seine modernen Ersatz - Weinschrank-Kühlschrank mit 14-Grad-Temperatur. Ist es möglich, das Öl in einem herkömmlichen Kühlschrank zu lagern? Ja, das kannst du, aber vorsichtig.

  • Erstens, das Öl aus dem Kühlschrank kann nicht lange in der Wärme gelassen werden, speichern Sie es in einem Schrank, dann wieder im Kühlschrank. Denken Sie daran, ein scharfer Klimawandel ist einer der Feinde jedes Öls.
  • Во-вторых, хранить масло в холодильнике желательно в отделении для фруктов и овощей (там установлена температура около 8 градусов) либо на самой верхней полке (7 градусов тепла). Не забывайте, что слишком низкие температуры (ниже 5 градусов), которые свойственны для средней и нижней полки холодильника, для масел вредны. А вот дверца холодильника – не самый лучший вариант, так als климат на дверных полках хоть и оптимален для хранения масел, но слишком нестабилен.
Sediment in Olivenöl

Übrigens gibt es noch eine Nuance, die nur Olivenöl betrifft: Bei der Lagerung im Kühlschrank bilden sich weiße Flocken. Dies zu fürchten ist nicht notwendig, im Gegenteil, ein solches Sediment beweist nur, dass das gekaufte Öl tatsächlich oliv ist. Bei Raumtemperatur erhält es seine normale Konsistenz zurück

Wie man Öl speichert

Ideales Geschirr - aus dunklem Glas (zB Bernstein oder Kobalt) mit dichtem Deckel und eventuell mit Spender oder Sprüher.

Olivenöl

Auch ein Keramikgefäß, das dicht schließen kann, ist geeignet.

Keramikflasche für Olivenöl

Aber Metallbehälter (zum Beispiel solche, in denen Öl oft verkauft wird) sind weniger geeignet. In solchen Verpackungen wird in der Regel Öl mittlerer Qualität verkauft.

Olivenöl в жестяной банке

Наихудший выбор тары для хранения масла – пластиковые бутылки. Если вы купили свежее и ценное масло (оливковое, льняное, нерафинированное или сырое подсолнечное) в такой упаковке, скажем, на рынке, то его следует перелить в бутылку из темного стекла. В целом же, от покупки масла в пластиковой упаковке лучше отказаться, так als в процессе хранения в продукт могут перейти вредные для здоровья химические соединения из пластика. Единственное масло, которое может продаваться в пластиковых упаковках – это рафинированное подсолнечное и кокосовое.

  • Wenn Sie Öl in einer transparenten Glasflasche gekauft haben, können Sie es in Folie verpacken.

Siehe auch: So speichern Sie Gemüse und Gemüse richtig

Wie man Kokosnussöl speichert

Temperaturbedingungen и места хранения

Kokosöl ist eines der am meisten unratsamen Öle: es kann für eine lange Zeit gelagert werden, es hat keine Angst vor Hitze (mehr als 24 Grad) und sogar Licht. Aber es gibt eine wichtige Nuance - die Temperatur der Lagerung von Kokosnussöl hängt von seiner Konsistenz ab.

Flüssiges Kokosnussöl

Кокосовое масло жидкой консистенции – самое удобное в применении als для кулинарных, так и косметических целей

Bei Raumtemperatur wird es flüssig - und das ist die bequemste Möglichkeit, Öl für Lebensmittel zu essen und kosmetische Behandlungen durchzuführen. Bei Temperaturen unter 20 Grad wird Kokosöl eine gallertartige Konsistenz annehmen und im Kühlschrank aushärten.

Kokosnussöl im Kühlschrank

Es stellt sich heraus, dass das Produkt, das Sie oft oder jeden Tag verwenden, am besten im Regal und sogar auf der Arbeitsplatte aufbewahrt wird.

Für die Langzeitlagerung von Kokosöl (besonders unraffiniert), das Sie nur gelegentlich verwenden, ist das obere Regal des Kühlschranks oder das Fach für Obst und Gemüse besser geeignet.

  • Im Kühlschrank kann raffiniertes Kokosnussöl bis zu einem Jahr gelagert werden, und nicht raffiniert - bis zu sechs Monaten.
  • Для более легкого использования при хранении в холодильнике кокосовое масло можно разлить в силиконовые формочки для льда als показано на фото ниже.

Kokosnussöl in einer Eisform

Aber das Bad ist wegen der hohen Luftfeuchtigkeit am wenigsten für Kokosöl geeignet.

Was zu speichern

Was die Behälter zur Aufbewahrung von Kokosnussöl betrifft, ist ein dunkles Glasgefäß mit einem dichten Deckel am besten geeignet, aber auch undurchsichtiges Plastik wird ebenfalls passen.

Wie man Butter speichert

Temperaturbedingungen и места хранения

Das optimale Temperaturregime für die tägliche Aufbewahrung von Butter liegt zwischen 0 und 6 Grad. Es ist so ein Klima kann einen Kühlschrank bieten, hier kann das Öl für 15 Tage nach dem Öffnen gespeichert werden.

  • Um zu verhindern, dass die Butter zu hart wird und sich leicht auf dem Brot verteilt, sollte sie auf dem obersten Regal des Kühlschranks, im Obst- und Gemüsefach oder auf dem Türregal aufbewahrt werden.

А вот для длительного хранения (до 1 года) нужно использовать морозильник. Но все же этот вариант не самый лучший, так als при длительном хранении на морозе сливочное масло становится менее вкусным и полезным.

Denken Sie daran, dass Sie die Butter nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen können. Aufgrund des Einflusses von Hitze und Licht wird es gelb, oxidiert, verliert seine nützlichen Eigenschaften und schmeckt.

Wenn sich der Kühlschrank jedoch nicht in der Nähe befindet, z. B. auf dem Feld oder im Landhaus, können Sie das Öl auf eine der folgenden Arten speichern:

Methode 1. Wickeln Sie das Öl in ein mit einer Lösung aus Wasser und Essig angefeuchtetes Baumwolltuch. Wenn das Gewebe trocknet, befeuchten Sie es wieder in Lösung.

Methode 2: Geben Sie ein Stück Öl in ein Glas und gießen Sie es mit Essig, so dass es die Stange für ein paar Zentimeter bedeckt.

Methode 3. Eine Stange Öl bis zu 200 g (oder mehrere Barren) in Pergament wickeln, dann in einen tiefen Behälter geben und mit einer starken Salzlösung füllen. Bewahren Sie den Behälter an einem dunklen Ort mit Öl auf und wechseln Sie die Salzlake täglich.

Was zu speichern

Хранить сливочное масло можно als в масленке, так и в фабричной фольгированной упаковке. Также подойдут пергаментная бумага (на фото ниже) или фольга. Главное, чтобы упаковка или емкость защищала масло от света.

Butter in Pergamentpapier

Lagern Sie Butter nicht in Plastikbehältern und Plastikbeuteln - in einem solchen Behälter wird das Produkt schnell ranzig, gelb und verderben.

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